Nors yra teigiama, kad žuvies rūkymas yra gana prieštaringas terminio apdorojimo būdas, saikingai valgant rūkytą žuvį ir įtraukiant ją į subalansuotą mitybą galima gauti organizmui naudingų medžiagų. Rūkyta žuvis gali būti puikus mitybos šaltinis ir taip pat neriebi alternatyva kitiems žuvies kepimo būdams. Šiame straipsnyje paanalizuosime, kodėl rūkytą žuvį valgyti verta.
Kas yra žuvies rūkymas?
Žuvies rūkymas yra populiari technika, naudojama terminiam maisto produktų apdorojimui. Rūkant, norint išgauti rūkyto produkto skonį, naudojamas dūmų ir druskos derinys. Dūmus galima išgauti iš medienos, arbatos ar bet kokių kitų šaltinių. Kiekvienas daiktas turi savo unikalų dūminį skonį. Žuvis paprastai rūkoma dviem būdais: karšto rūkymo būdu arba šalto rūkymo būdu. Šie rūkymo būdai yra gana skirtingi. Karštas rūkymas atliekamas esant vidutinei šilumai. Šis procesas pašalina daugumą ligų sukeliančių bakterijų, kurių yra žuvyse. Karštam rūkymui naudojama temperatūra yra aukštesnė nei 176 laipsniai pagal Celsijų. Šaltai rūkytą žuvį galima lengvai supainioti su žalia žuvimi. Šiam procesui naudojama temperatūra yra žemesnė 176 laipsniai pagal Celsijų – iš tikrųjų ji dažnai būna nuo 90 iki 97 laipsnių pagal Celsijų. Rūkymui yra tinkama bet kokia žuvis. Vis dėlto riebesnė žuvis sugeria daugiau dūmų skonio, todėl tokios žuvys kaip lašiša ir upėtakis geriausiai tinkamos rūkyti.
Netiesa, kad rūkytoje žuvyje nėra organizmui naudingų medžiagų
Vienas didžiausių žuvies rūkymo privalumų yra tas, jog ji gali suteikti organizmui būtinų maistinių medžiagų. Ir rūkytoje žuvyje yra organizmui naudingų medžiagų, tiesa, dėl jos paruošimo būdo jų gali būti mažiau nei šviežiose ar šaldytose žuvyse. Vertingiausios rūkytos žuvys yra tos, kurios savyje talpina didžiausią omega-3 riebalų rūgščių kiekį. Rūkytoje žuvyje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios žinomos dėl to, kad sumažina kraujospūdį ir sulėtina arterijose besivystančių apnašų procesą. Riebios žuvys teikia didesnę maistinę naudą dėl savo riebumo. Tai reiškia, kad rūkytų sardinių, rūkytos lašišos, rūkytos silkės ir rūkytos skumbrės maistinė nauda viršija kitų mažiau riebių žuvų maistinę naudą.
Daugelyje kitų rūkytų žuvų taip pat yra didelis geležies kiekis – tai gyvybiškai svarbus mineralas, daugiausia randamas raudonuose kraujo kūneliuose, kuris vaidina imuninės sistemos funkciją ir netgi gydo tokias ligas kaip anemija. Mažas geležies vartojimas neleidžia kraujui pernešti pakankamai deguonies, todėl atsiranda nuovargis ir pagreitėja širdies ritmas. Žuvys turi ne tik didelį kiekį naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių, bet ir nemažai vitamino D bei B, kurie yra itin naudingi smegenų veiklai. Žuvyse taip pat yra nemažai seleno, kuris yra atsakingas už tinkamą metabolizmą organizme, todėl žuvys yra geras pasirinkimas norintiems sukontroliuoti savo svorį ar besilaikantiems dietos. Kalcis – dar vienas elementas, randamas žuvyje. Jis stiprina žmogaus kaulinę struktūrą.
Rūkyta žuvis gali būti liesesnė ir sveikesnė nei kitaip paruošta žuvis
Kai kalbame apie sveiktai palankų ar nepalankų patiekalą, neabejotina, kad šiems dalykams įtakos turi aliejai, riebalai ar kiti nesveiki priedai. Pavyzdžiui, kepant žuvį keptuvėje ji gali turėti riebalų perteklių. Žuvies rūkymas gali būti puikus būdas išvengti šių papildomų ir organizmui niekam nereikalingų riebalų.
Kiti rūkytos žuvies privalumai
Tradiciškai rūkymas buvo sukurtas kaip būdas kuo ilgiau išsaugoti maisto produktus, ir ši nauda vis dar yra labai aktuali. Tai reiškia, kad rūkytų maisto produktų galiojimo terminas yra ilgesnis nei įprastos virtos ar keptos žuvies, todėl galite rūkytą žuvį laikyti ilgiau šaldytuve. Tai netgi gali padėti sumažinti maisto švaistymą jūsų šeimoje.
Rūkymo procese naudojant tam tikrus valgomuosius žolelių ir prieskonių eterinius aliejus, pavyzdžiui, gvazdikėlių aliejų, gali dar labiau pailgėti rūkytos žuvies galiojimo laikas. Šie aliejai taip pat gali pridėti daugiau naudingų antioksidantų į rūkytą žuvį. Taip pat, kitas svarbus rūkytų maisto produktų privalumas yra tas, kad juos lengva paruošti. Dauguma rūkytų produktų yra paruošti valgyti, todėl galite surengti įspūdingą gurmanišką vakarienę, beveik nesistengdami. Pakanka intensyvaus rūkytos žuvies skonio, kad paskanintumėte bet kokį valgį. Vadinasi, jums reikės tik paprastų garnyrų ruošiant rūkytos žuvies patiekalą – taip sutaupysite ir išvengsite nereikalingų kalorijų.
Su kuo skanauti rūkytą žuvį?
Kaip jau minėjome, rūkyta žuvis – intensyvaus, sodraus skonio maistas, todėl dažniausiai, valgant rūkytą karpį, karšį ar lašišą, nereikalingi jokie įmantrūs garnyrai. Puikiai tinkamos yra daržovės. Daržovėse gausu būtinų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie teikia daug svarbios naudos sveikatai. Daržovės – puikus garnyras prie rūkytos žuvies patiekalų, kuris ne tik pagausins vitaminų bei mineralų kiekį skanaujat patiekalus, bet ir suteiks gardžių skonių.
Rūkytas žuvis galima derinti su ant grotelių keptomis ar garuose virtomis daržovėmis. Taip pat prie įvairių rūkytos žuvies patiekalų, galima patiekti paprikos, morkos ir cukinijos mišinį. Jį galima pagardinti trupučiu aliejaus ir lengvu prieskonių mišiniu. Salotos taip pat gali pagardinti bet kurią rūkytą žuvį. Traškios, sultingos salotos suteikia žuvies patiekalams gaivumo, yra puikus garnyras bei praturtina patiekalą organizmui naudingomis medžiagomis. Taip pat rūkyta žuvis gali būti puikus ingredientas ruošiant tokius patiekalus kaip įvairios salotos, užtepėlės, sūrūs pyragai.
