Pasaulinėje rinkoje didėja baltyminių produktų iš augalų poreikis, kaip alternatyva tradiciniams baltymų šaltiniams mitybos racionuose iš gyvūninių žaliavų. Įvairių vartotojų grupių tarpe, ypač jaunesnio amžiaus, atsiranda poreikis kaip alternatyvą gyvūnininės kilmės baltymams vartoti augalinius baltymus iš ankštinių kultūrų. Viena iš priežasčių, kodėl tokie produktai sunkiai atsiranda rinkoje yra natūralios kilmės žaliavų neatsparumas technologiniams veiksniams, tokiems kaip temperatūrinis apdorojimas, būtinas pasiekti pageidaujamiems saugos rodikliams. Šio projekto tikslas yra atliekant mokslinius tyrimus, parinkti ir pritaikyti alternatyvius augalinius baltymus ir funkcionaliuosius ingredientus smulkiadispersinių maisto matricų sukūrimui. Įgyvendinus projektą sukurtas inovatyvų smulkiadipersinio baltyminio produkto maketas.
Projektas vykdytas kartu su MB „Canna Mella“.
