Projekto tikslas – išskirti iš uogų perdirbimo metu susidarančius struktūriškai susijusius mikroorganizmų derinius in vitro, atlikti jų metagenominę analizę, ir, derinant su kultūriniais mikroorganizmais, pritaikyti antrinių uogų perdirbimo produktų fermentavimui, siekiant struktūrinių perdirbamos žaliavos pokyčių ir juose esančių funkcinių medžiagų kokybinio ir kiekybinio išgavimo optimizavimo.
Projekto uždaviniai:
• Uogų ir kitų agro-žaliavų perdirbimo metu susidarančių struktūriškai susijusių mikroorganizmų derinių in vitro išskyrimas bei jų metagenominės analizės atlikimas, siekiant sudaryti sinerginius mikroorganizmų derinius uogų išspaudų fermentacijai;
• Išskirtų ir metagenomiškai įvertintų susidarančių struktūriškai susijusių mikroorganizmų derinių komponavimas su kultūriniais mikroorganizmais ir jų pritaikymas uogų išspaudų fermentacijai;
• Susidarančių struktūriškai susijusių mikroorganizmų derinių ir kultūrinių mikroorganizmų kompozicijų taikymas perdirbamų uogų išspaudose esančių funkcinių medžiagų (polifenolinių antioksidantų, maistinių skaidulų, organinių rūgščių, vitaminų, cukrų, mikro/makroelementų, amino rūgščių profilio ir kt.) kokybinės ir kiekybinės cheminės sudėties vertinimas;
• Pritaikyti iš uogų išspaudų gautas funkcines medžiagas (polifenolinių antioksidantų, maistinių skaidulų, organinių rūgščių ir kt.) produktų prototipų receptūrų ir technologijų sukūrimui, įvertinant mikrobiologinę saugą, maistinę sudėtį ir energinę vertę;
• Tyrimų ir eksperimentinių duomenų viešinimas, parengiant nacionalines rekomendacijas smulkiajam verslui, ūkiams, dirbantiems uogų perdirbimo sektoriuje, dėl maisto švaistymo ir biologinių medžiagų praradimo mažinimo.
Paramos suma – 198 441,00 Eur (iš jų Europos žemės ūkio fondo kaimo plėtrai lėšos sudaro iki 168 674,85 Eur).
Projekto finansavimas:
Projektas finansuojamas pagal Lietuvos žemės ūkio ir kaimo plėtros 2023–2027 metų strateginio plano intervencinės priemonės „Europos inovacijų partnerystė žemės ūkio našumo ir tvarumo srityje“ įgyvendinimo taisykles
Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2025-11-05 - 2028-11-04
Projekto koordinatorius: Kauno technologijos universitetas
Projekto partneriai: ŪKININKAS RIMANTAS RADIMONAS, Ina Kalėdienė, PRAMONINIŲ UOGYNŲ AUGINTOJŲ ASOCIACIJA
