Pasaulyje tendencingai keičiasi žmonijos mitybos įpročiai, auga susidomėjimas sveikos mitybos produktais, tarp jų mažai termiškai apdorotais ar neperdirbtais maisto produktais, kurie yra potencialūs ląstelienos ir bioaktyvių medžiagų šaltinis. Išliekant nepažeistai tokių produktų struktūrai ir aukštos temperatūros nepaveiktoms sudėtinėms medžiagoms, užtikrinamas maisto biologinės vertės išlikimas. Tačiau maisto gamyboje nenaudojant išorinio poveikio veiksnių, galinčių sunaikinti mikroorganizmus, vartotojams iškyla mikrobiologinės saugos problemas. Šiai produktų grupei priklauso daugiausiai augalinės kilmės produktai, pavyzdžiui, daržovės, salotos ir vaisiai. Augaliniam maistui būdingi mikroorganizmai patenka auginimo metu iš dirvožemio, derliaus nuėmimo, transportavimo ir realizavimo metu bei nuo naudojamos įrangos, personalo, paukščių ir graužikų. Tarp šių mikroorganizmų labai dažnai aptinkama žmonių ligas sukeliančių bakterijų, virusų ar mikotoksinus sudarančių mikroskopinių grybų. Maisto žaliavose svarbiausi yra sporas sudarantys patogeniniai mikroorganizmai, galintys ilgai išlikti gyvybingi, tai Bacillus cereus, maistinių apsinuodijimų sukėlėjas, ar kitos sporų nesudarančios bakterijos (Salmonella, Listeria, Pseudomonas) bei virusai. To pasėkoje viešojo ir privataus maitinimo sektoriuose atsiranda poreikis efektyvioms kombinuoto poveikio sterilizavimo technologijoms, skirtoms efektyviai ir greitai apdoroti maisto produktus. Taigi šio projekto tikslas yra sukurti ir laboratorijoje patikrinti kombinuoto poveikio technologinę koncepciją daržovių ir vaisių sterilizavimui atlikti.
Projekto finansavimas:
KTU MTEPI fondas
Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2017-04-01 - 2017-12-31
