Vykdant projektą bus atrinktos molekuliniu metodu identifikuotos pieno rūgšties bakterijų (PRB) padermės, išskirtos iš natūralių šaltinių. Bus ištirta atrinktų PRB produkuojamų biokonservantų cheminė prigimtis, įvertintas jų poveikis mėsos matricos spalvos stabilumui fermentavimo metu. Bus įvertintas natūralius konservantus gaminančių Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Enterococcus faecium ir naujai išskirtų iš fermentuotų produktų PRB gebėjimas mažinti ar visai sustabdyti mikroorganizmų (mielių, pelėsinių grybų, koliforminių bakterijų ir kt.) augimą ir poveikis N-nitrozo junginių bei biogeninių aminų, nitritų, nitratų susidarymui termiškai apdorotuose (ant žarijų, grilyje, kepimo krosnyje) fermentuotuose mėsos gaminiuose. Bus parengti atrinktų PRB, slopinančių mielių ir/ar pelėsinių grybų augimą, pasai ir pagamintas mėsos produkto, fermentuoto atrinktomis PRB, produkuojančių biokonservantus, prototipas.
Projekto finansavimas:
KTU MTEPI fondas
Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2019-04-01 - 2019-12-31
Projekto partneriai: Lietuvos sveikatos mokslų universitetas
