Jūros dumbliai yra svarbus maisto produktas, vertingas kaip mitybiniu, taip ir teigiamo poveikio sveikatai požiūriu. Juose gausu vitaminų, tokių kaip A, B1, B12, C, D ir E, mineralinių medžiagų, tokių kaip Ca, P ir K, angliavandenių, jodo ir tirpiųjų skaidulų. KTU maisto instituto mokslininkai aktyviai dalyvauja COST veikloje „Rytojaus „jūros kviečiai“: Ulva, inovatyvios jūrų kultūros modelis“, kurdami naujus, jūros dumbliais praturtintus maisto produktus.
Šiuo metu yra vykdoma bandomoji fermentinių sūrių, praturtintų Ulva rūšies žaliaisiais jūrų dumbliais, gamyba, tiriama dumblių įtaka fermentinių sūrių nokinimo proceso eigai bei produkto kokybei. Preliminarūs šių tyrimų rezultatai nuteikia pozityviai.
