Projekto nr.: S-MIP-22-64
Projekto TECHNOGEST metu bus sukurtos kombinuotos matricos iš augalinės kilmės antrinių žaliavų, kuriose, kaip struktūrinis bazės komponentas bus naudojamos kanapių sėklų išspaudos iš kanapių aliejaus gamybos (50 % baltymų), o gėrimų gamybos antrinės žaliavos – avižų ir (arba) sojų pupelių išspaudos – kaip plastifikatoriai.
Projekto tikslas – sukurti daugiapakopį kombinuotųjų matricų apdorojimo drėgnąja ekstruzija ir fermentacija modelį, siekiant pagerinti matricų baltymų kokybę, virškinamumą ir užtikrinti juslines savybes, panašias į pluoštinės mėsos struktūrą.
Suvokus pluoštinės struktūros susidarymo iš augalinių kilmės baltymų ekstruzijos proceso metu mechanizmą, bus sukurtos į mėsos struktūrą panašūs struktūros modeliai. Projektas kaups žinias apie daugiapakopio poveikio įtaką išspaudų matricų baltymų kokybei ir ypač virškinamumui, siekiant rasti priemones tam užtikrinti.
Kombinuotų natūralių augalinės kilmės išspaudų matricų, susidedančių iš baltymų, angliavandenių ir aliejų, pasirinkimas drėgnosios ekstruzijos ir fermentacijos kombinuotam daugiapakopiam aplikavimui yra projekto originalumo pagrindas, nes dauguma ankstesnių tyrimų buvo susiję su išgrynintų baltymų koncentratų ir izoliatų tyrimais.
